수비드로 완성하는 세인트루이스컷 스페어립 부드러움의 극치

고기를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤은 입안에서 사르르 녹는 스페어립을 맛보고 싶을 것입니다. 특히 세인트루이스컷으로 손질한 스페어립을 수비드(Sous Vide) 방식으로 조리하면, 부드러운 식감과 풍부한 풍미를 동시에 즐길 수 있습니다. 오늘은 이 특별한 조리법을 자세히 살펴보겠습니다. 

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스페어립과 세인트루이스컷이란?

스페어립(Spare Ribs)은 돼지의 갈비 부위를 의미하며, 바비큐나 오븐 요리에 자주 사용됩니다. 이 중에서도 세인트루이스컷(St. Louis Cut)은 스페어립의 불필요한 연골과 가슴뼈 부분을 제거하여 일정한 모양과 크기로 손질한 것을 말합니다. 덕분에 고기의 두께가 균일해져서 조리 시 일정한 익힘을 유지할 수 있습니다. 또한, 손질된 형태 덕분에 먹기 편하고 더욱 깔끔한 외관을 자랑합니다. 

수비드(Sous Vide)란?

수비드는 진공 포장한 식재료를 일정한 온도의 물속에서 오랜 시간 동안 천천히 익히는 프랑스식 저온 조리법입니다. 이 방식의 가장 큰 장점은 고기의 육즙을 그대로 유지하면서 부드러운 식감을 극대화할 수 있다는 것입니다. 특히 근섬유가 많은 스페어립을 수비드 방식으로 조리하면, 쫄깃하면서도 부드러운 완벽한 식감을 얻을 수 있습니다. 

스페어립 수비드하기 세인트루이스컷 따라하기

1. 스페어립 손질하기

스페어립을 조리하기 전, 근막 제거는 필수 과정입니다. 근막이 남아 있으면 고기가 질겨지고 양념이 잘 스며들지 않습니다. 손질 방법은 다음과 같습니다.

1. 스페어립의 안쪽(뼈가 보이는 면)에 얇은 하얀 막(근막)이 있는지 확인합니다.
2. 작은 칼이나 젓가락을 이용해 근막 아래를 살짝 들어 올립니다.
3. 손가락을 이용해 근막을 잡고 한 번에 뜯어내거나, 키친타월을 사용해 미끄러지지 않도록 잡아당깁니다.

 

2. 시즈닝 & 럽(Rub) 바르기

스페어립의 풍미를 극대화하기 위해 시즈닝과 럽(Rub, 건조 양념 혼합물)을 준비해야 합니다. 기본적인 조합은 다음과 같습니다.

• 소금과 후추
• 훈제 파프리카
• 마늘 가루 & 양파 가루
• 갈색 설탕
• 칠리 파우더
• 커민 & 오레가노

이 재료들을 섞은 후, 골고루 뿌려 고기에 잘 스며들도록 마사지해 줍니다. 이후, 스페어립을 진공 포장(Vacuum Sealing)하거나, 지퍼백을 사용하여 공기를 최대한 제거합니다.

3. 수비드 조리하기

수비드 온도와 시간은 조리 결과에 큰 영향을 미칩니다. 일반적으로 다음과 같은 설정을 추천합니다.

• 63℃에서 24시간: 부드러우면서도 씹는 맛이 살아 있는 식감
• 74℃에서 12시간: 더욱 부드러워지고 입안에서 쉽게 풀어지는 식감

수비드 기계를 이용해 물을 일정한 온도로 유지하면서 장시간 익히면, 고기의 육즙이 빠져나가지 않고 그대로 보존됩니다. 

4. 마무리 굽기

수비드 후에는 스페어립을 꺼내어 겉면을 바삭하게 마무리하는 과정이 필요합니다.

1. 수비드에서 꺼낸 스페어립의 표면을 키친타월로 가볍게 닦아 수분을 제거합니다.
2. 바비큐 소스나 글레이즈(Glaze)를 얇게 바릅니다.
3. 230℃로 예열한 오븐에서 5~10분간 굽거나, 토치(Blow Torch)를 사용해 빠르게 겉면을 카라멜라이징합니다.
4. 숯불 그릴을 이용하면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.

수비드 스페어립을 맛있게 즐기는 팁

• 소스와 곁들이기: 클래식 바비큐 소스뿐만 아니라 허니 머스터드, 고추장 베이스 소스와도 잘 어울립니다.
• 사이드 메뉴: 코울슬로, 매쉬드 포테이토, 구운 옥수수 등과 함께 곁들이면 더욱 풍성한 식사가 됩니다.
• 보관 방법: 수비드 후 냉장 보관하면 3~4일간 신선하게 유지되며, 냉동 보관 시 몇 주 동안 저장이 가능합니다.

 

"좋은 음식은 좋은 대화의 시작이다"

"좋은 음식은 좋은 대화의 시작이다." - 제이미 올리버(Jamie Oliver)

요리는 단순한 식사가 아니라, 사람들과 함께하는 특별한 경험입니다. 세인트루이스컷 스페어립을 수비드로 조리하면, 부드러움과 깊은 풍미를 극대화할 수 있습니다. 정성스럽게 준비한 한 접시는 가족과 친구들과의 시간을 더욱 특별하게 만들어 줄 것입니다. 

결론

세인트루이스컷 스페어립을 수비드 방식으로 조리하면, 부드러운 식감과 풍부한 맛을 동시에 즐길 수 있습니다. 손질부터 시즈닝, 조리, 마무리 굽기까지의 과정을 차근차근 따라 하면 레스토랑 수준의 바비큐 요리를 집에서도 손쉽게 만들 수 있습니다.

 

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