반응형 돼지요리2 수비드로 스페어립하면 맛있구나?(feat바이올로믹스) 수비드머신을 구입한 지 약 2년이 넘었고 수비드 관련 카페에 가보면 스페어립은 꼭 해보시는 거 같더라고요. 그래서 저도 따라 해봤습니다. 고기 생각이라는 곳에서 구입한 미국산 스페어립 원육입니다. 4~6kg이라고 하던데 정확하게 몇 kg인지는 모르겠네요. 올 때 이미 조금 해동된 상태로 와서 바로 냉장실에 두고 이틀을 추가 해동했습니다. 스페어립은 돼지 내장 쪽에 가까운 갈비라고 합니다. 그림에서 빨간 점선으로 그려져 있는 부분이 스페어립이 위치한 자리라고 합니다. 위로는 등갈비가 있고 아래로는 우리가 즐겨먹는 삼겹살 부위입니다. 삼겹살과 가까운 위치라 그런지 지방이 많이 있네요. 접혀있던 고기를 펼쳐주니 생각보다 너무 커서 놀랬습니다.유튜브에 스페어립 손질을 검색하면 설명을 잘해주시는 분들의 영상을 찾.. 2022. 7. 18. 돼지등뼈로 감자탕만 하는줄알았네요?(돼지등뼈탕) [등뼈 3kg, 마늘 15개, 통후추 20알, 굴소스1T, 설탕1/2T, 소금 1/2T, 치킨스톡] 예전부터 돼지등뼈를 이용한 요리를 먹고 싶었는데 감자탕이 대부분이라 조금 아쉬웠습니다. 시간이 지나고 바쿠테라는 음식을 알게 되었고 그것을 응용하여 돼지등뼈탕을 만든다는 것을 알고 바로 등뼈를 주문했습니다. 주문한 등뼈는 국산 한돈 3kg입니다. 국산 등뼈는 살이 많이 안붙어 있다는 이야기를 들어서 조금 걱정했는데 생각보다 살이 좀 많이 붙어있어 기대가 되었습니다. 일단 뼈가 있기 때문에 절단하면서 나오는 파편이나 기타 이물질을 제거하기 위해 흐르는 물에 두어 번 씻어줍니다. 씻어준 뒤 선택지가 2가지가 있습니다. 1. 물에 담가서 핏물을 뺀다. 2. 끓는 물에 대친다. 핏물 뺄 시간을 기다릴 수가 없었기.. 2022. 7. 2. 이전 1 다음 반응형
