반응형 바이올로믹스5 수비드로 스페어립하면 맛있구나?(feat바이올로믹스) 수비드머신을 구입한 지 약 2년이 넘었고 수비드 관련 카페에 가보면 스페어립은 꼭 해보시는 거 같더라고요. 그래서 저도 따라 해봤습니다. 고기 생각이라는 곳에서 구입한 미국산 스페어립 원육입니다. 4~6kg이라고 하던데 정확하게 몇 kg인지는 모르겠네요. 올 때 이미 조금 해동된 상태로 와서 바로 냉장실에 두고 이틀을 추가 해동했습니다. 스페어립은 돼지 내장 쪽에 가까운 갈비라고 합니다. 그림에서 빨간 점선으로 그려져 있는 부분이 스페어립이 위치한 자리라고 합니다. 위로는 등갈비가 있고 아래로는 우리가 즐겨먹는 삼겹살 부위입니다. 삼겹살과 가까운 위치라 그런지 지방이 많이 있네요. 접혀있던 고기를 펼쳐주니 생각보다 너무 커서 놀랬습니다.유튜브에 스페어립 손질을 검색하면 설명을 잘해주시는 분들의 영상을 찾.. 2022. 7. 18. 수비드로 풀드포크 만들었어요.(바이올로믹스 1와 함께) 수비드 머신을 구입한 지 오랜 시간이 되었지만 매번 닭 가슴살만 만들고 다른 음식을 해볼 생각을 못 했었습니다.(장시간 조리에 대한 부담이 좀 있었습니다.) 유튜브 육식맨님 영상을 보다가 풀드포크를 알게 되었고 미루고 미루다가 제가 도전해 볼 수 있을 거 같은 풀드포크를 해보기로 했습니다. 고기는 지난번에 사태 수육을 할 때 같이 구입한 스페인 수입 냉동 목살로 진행했습니다. 해동 방법은 간단한데요. 냉동실에 있던 고기를 냉장실에서 이틀 동안 해동을 해줬습니다. 풀드포크는 나중에 소스 맛이 강하다고 해서 고기 자체에는 다른 시즈닝없이 소금과 후추로만 겉면을 바르고 진공포장을 해두었습니다. 이때 포장은 장시간 조리를 위해 이중으로 포장하였고 온도와 시간은 75도 시간은 시작할때는 22시간으로 설정을 했지만.. 2022. 6. 15. 부모님께 사태, 소꼬리 수육 해드렸어요.(수비드머신과 함께) 어디선가 소꼬리수육을 먹어본뒤로 부터 집에서 먹을수 없을까 생각했었는데 수비드머신을 구입하고 사용하면서 여러정보들을 찾다보니 소꼬리도 수비드가 가능하다는것을 알게 되었습니다. 그래서 나 자신의 만족감도 채우고 일교차도 심한요즘 부모님 몸보양시켜드릴 겸해서 만들어보기로했습니다. 베스트미트라는 곳에서 호주산 소고기사태 1kg와 소꼬리 1kg 주문했습니다. 원육상태의 사태를 구입했어야 했는데 절단된 사태밖에 없더라구요. 소꼬리와 동시에 받기위해 일단 주문을 했습니다. 나중에 일이지만 조금 불편함이 생겼습니다. 뒷편에 말씀드릴게요. 받은고기는 받자마자 냉장실에서 이틀정도 해동을하고 그외에는 따로 손질은 하지 않았습니다.크게 문제 되어 보이지 않아서요. 흐르는 물에 고기들을 씻어주고 지난번 사태 수육 했을 때처럼.. 2022. 6. 15. 수비드로 족발을 해봤어요.(바이올로믹스 1세대와 함께) 여러분들께서는 족발 좋아하시나요? 수비드로 다른 것도 할 수 있는 게 없을까 생각을 하다 저도 좋아하지만 가족들도 좋아하는 족발을 해보기로 했습니다. 유튜브나 관련카페에서도 종종 봐왔기에 자신감을 가지고 도전해 보기로 했습니다.전 행복한돈 이라는 곳에서 고기를 주문했고 뒷족과 함께 돼지꼬리도 궁금해서 같이 주문했습니다. 우선 고기를 손질하기 전에 간장을 끓여 미리 식혀놔야 하기 때문에 먼저 만들기로 했습니다. 관련 카페나 다른 글들을 보며 최대한 집에서 구할 수 있는 것 위주로 정하였습니다. 제가 착각한 부분이 있는데 돼지꼬리를 잊은 채 족발 양만 생각하고 간장을 만든 것입니다. 어떻게 되었는지는 뒤편에 말씀드릴게요. 족발 장족 2개 분 : 간장 200ml 쌀엿 200ml 소주 2병(맛술이 없어서 소주로.. 2022. 5. 31. 수비드로 사태수육 했어요. 작년 겨울 가족들에게 겨울철에 먹을만한 음식이 없을까 고민하다 유튜브에서 아롱사태 수육이 생각이 나서 바로 실행에 옮겼습니다. 고기는 꾼고기라는 곳에서 구입을 했고 아롱사태는 아니고 일반 사태로 구입했습니다. 원산지는 멕시코네요. 목살 원육도 구입했는데 이건 나중에ㅎㅎ 가볍게 손질해 주고 잡내 제거와 불순물 제거에 좋다고 해서 한번 대쳐주었습니다. 해동이 조금 덜된 상태에 덩어리 고기라 끓는 물에 10분 보기로 했습니다. 거품 보이시나요. 저도 놀랬습니다. 10분 봐주고 찬물에 씻어 수비드 준비를 했습니다. 온도는 73도에 16시간 한 거 같습니다. 완성되었습니다. 바닥에는 부추와 팽이버섯을 깔아준 다음 그 위로 고기를 올리고 육수를 부어주었습니다. 정말 만족스러운 한 끼였습니다. 장시간 수비드 머신을 .. 2022. 5. 31. 이전 1 다음 반응형
